Man das ist abe rauch alles kompliziert.....
Wie soll man da durchsteigen ohne IT Studium 
Dafür wendest du dich ja an das Forum... 
Zu deinem Sachstand bzw Fragen:
Als ersten Teil deines IT-Budgets solltest du meiner Einschätzung nach die Netzwerkverkabelung aufrüsten. Eine derartige Siwtchkaskadierung ist eher ungünstig, die Latenzen werden das Problem sein. Wenn du dann noch 10/100er dazwischen hast, bremst das alles aus....
Da sollte mal ein Elektriker deines geringsten Mißtrauens neue Kabel ziehen und einmessen (Class Ea wäre sinnvoll!)
Auf schwacher Verkabelung läuft natürlich eine Citrix-Umgebung besser als eine Server--Client-Lösung, weil da ja nicht die Daten geschaufelt werden, sondern nur die BIldschirmdaten transportiert werden. Das ist ja gerade der Vorteil bei solchen Systemen...
Ob du dann besser bei Gigabitverkabelung als Server-Client-Architektur fährst oder als Citrix-Umgebung:
- Sorgfältige Analyse der Basics notwendig... !
Soll heißen: Was habe ich, was brauche ich, was kann ich umsetzen, was kann ich bezahlen....
-->> Ergo: Systemberatung notwendig! Geht dann m. E. nach über ein Forum hinaus.... Da sind wir wieder beim Systemhaus gelandet.... Nix für ungut, aber so ist meine Meinung!