Ich hol den Thread mal wieder hervor, um die abschließende "Lösung" zu präsentieren. Die besteht tatsächlich aus einem PrimuX-USB-ISDN-Adapter(!) von Gerdes, der nun wieder am zum Glück noch vorhandenen S0-Anschluss der FritzBox hängt.
Das ganze Thema VoIP habe ich mit Fritz und David nicht zum Laufen bekommen. Die Wählhilfe mit Verbinden zum Tischtelefon komplett gar nicht, so dass ich dann dachte: Na gut, gehste halt aufs VoIP im Client und telefonierst da über Headset. Das klappte auch im Prinzip, aber immer wieder mal baute David einfach keine Verbindung auf - das Headset blieb stumm, es passierte schlichtweg nix. Sowohl beim Hinterlegen der Daten direkt im Client als auch bei "Einstellungen vom David-Server laden". Besonders oft hatte ich das, wenn das Notebook aus dem Standby aufwachte.
Kurzum, die gesamte Konstellation lief nicht zufriedenstellend, und da man vorher nicht sehen konnte, ob David sich per VoIP gerade korrekt unterhalten möchte, war der Nerv-Faktor hoch.
Mit dem "klassischen" ISDN-Port ist wieder alles schick und läuft stabil und problemlos, und das, obwohl wir ja eine Frickel-Lösung gewählt haben. Denn der USB-Adapter kann nicht ohne weiteres in die Hyper-V-VM durchgereicht werden. Daher hing der zunächst an einem SEH UTN USB-LAN-Server, was auch gut funktionierte. Aber in so einer kleinen Umgebung noch ein extra Kästchen im Netzwerk schien mir komisch, daher suchte ich nach passender Software. Ganz oben bei Google bekommt man immer wieder (unter verschiedenen URLs) eine Lösung aufgedrückt, die es nur im Abo gibt. War keine Option. Letztlich wurde es "USB redirector" von incentivespro.com - kost' US$75 für 2 Devices und rennt ebenfalls klaglos. Ein Dienst auf dem Hyper-V-Host, einer in der VM, Verbindung vollautomatisch.
Dies also nur als meine 2 Cent, falls später jemand mal vor ähnlichen Fragestellungen steht.